Descrizione prodotto
La nostra carne di manzo, proviene da allevamenti locali nel Lazio.
Il diaframma è un taglio di carne bovina di terza categoria o anche detto quinto quarto, è il principale
muscolo respiratorio, si colloca sulle ultime costole posteriormente sullo sterno a contatto con i polmoni.
Trattandosi di un muscolo in continua attività è molto irrorato di sangue, per questo motivo si presenta di un color rosso intenso. Il taglio di carne, avvolto da una membrana di tessuto connettivo che lo ricopre interamente.
Il taglio di carne in se invece non contiene particolarmente tanto tessuto connettivo in quanto, si
svolge un lavoro continuo, ma non è sottoposto a particolari carichi, per questo motivo risulta
tendenzialmente morbido e al tatto si sfalda.
In questa foto si vede il pezzo pulito, nel quale si notano striature di colore bianco rappresentate da grasso e tessuto connettivo. Si tratta quindi di un taglio semigrasso: dipendentemente dalle caratteristiche dell’animale, ha un contenuto di grasso variabile dal 4 al 7%, con una densità calorica intorno alle 120-150 kcal/hg.
Ma la vera importanza di questo pezzo sta nel suo contenuto di FERRO biodisponibile, che rasenta il contenuto presente in organi come milza e fegato, ma senza presentare l’inconveniente della
difficile digestione e dei tempi di inserimento specie in cani che presentano stadi anemici o comunque bassi valori di globuli rossi, indicato anche per cagne gestanti o in fase di allattamento proprio
per le sue componenti analitiche e per la digeribilità. Ovviamente presentando alti livelli di contenuto di sangue può provocare feci più scure. Questo però non significa che sostituisca i medesimi
organi, ma solo che tra i muscoli è quello con più alto contenuto di ferro. Vediamo adesso le caratteristiche chimiche per 100 grammi di prodotto:
• Acqua 74,9%
• Proteine 21,3%
• Grassi 2,8% (variabile a seconda dell’età dell’animale maggiormente presente su bovino, inferiore in animale di età più giovane)
• Carboidrati 0%
In conseguenza di un scarso contenuto di grassi presenta anche un bassissimo contenuto di colesterolo, e come si vede ha anche un apporto proteico medio, indicato per cani che devono avere bassi apporti di proteine.
Il tessuto connettivo che lo avvolge può essere dato così com’è insieme alla carne, ma è anche ottimo da essiccare (tempi velocissimi) per realizzare rotolini da lasciare a disposizione per giocare.
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