Manzo cuore-250gr

Descrizione prodotto

Le proteine del cuore sono ad alto valore biologico; esse contengono tutti gli amminoacidi essenziali con prevalenza di: acido glutammico, leucina, lisina ed acido aspartico.

Il cuore è un alimento carneo appartenente al quinto quarto dell’animale macellato; si tratta quindi di una frattaglia, per cui un organo.
Il cuore è l’organo che pompa il sangue all’interno del corpo; pertanto, possiede una notevole funzione contrattile. Questa sua capacità meccanico-idraulica (autogestita, seppur influenzata da neurotrasmettitori è permessa da un complesso meccanismo fisiologico che si traduce nella contrazione del tessuto muscolo cardiaco. E’ quindi  un alimento abbastanza simile alla carne comune, CSO, e ciò si palesa osservando le rispettive caratteristiche nutrizionali.
A differenza del fegato e del rene,  il cuore non svolge alcuna funzione di metabolizzazione molecolare o filtraggio, pertanto “dovrebbe” costituire un alimento più sicuro dal punto di vista dei residui farmacologici (ad esempio antibiotici) o dei contaminanti presenti nei mangimi di scarsa qualità.

Caratteristiche nutrizionali 

Il cuore è un alimento più nutriente e meno grasso rispetto alla media delle carni, anche se la quota di colesterolo risulta abbastanza elevata.
Le proteine del cuore sono ad alto valore biologico; esse contengono tutti gli amminoacidi essenziali con prevalenza di: acido glutammico,leucina , lisina ed acido aspartico.
Curioso notare come nel cuore si evidenzino tracce di carboidrati solubili. 
Il cuore è ricchissimo di ferro. Il potassio è presente in quantità considerevoli.
Anche per quel che concerne gli apporti di vitamine il cuore non delude; 200g di cuore sono in grado di coprire il fabbisogno giornaliero di tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e niacina (vit. PP) dove le calorie giornaliere in gioco sono tra i 1800-2000kcal/die, mentre a differenza del fegato non si evidenziano livelli considerevoli di vit. A e vit. C.