Bufalino polpa-500gr

Descrizione prodotto

La nostra carne di bufalino, proviene da allevamenti controllati e IGP ( indicazione geografica protetta ).

Questa carne è di colore roseo, succosa e molto tenera perché appartiene ad un animale ancora giovane,l’annutolo o vitello bufalino.

La tenerezza è dovuta ad un aminoacido, l’idrossiprolina, che si riscontra in considerevole quantità nel collagene bufalino. Il grasso presenta notevoli contenuti di acido stearico ed oleico, neutri nei confronti della colesterolemia. La carne è gustosa e digeribile. Particolarmente dietetica è caratterizzata dalla copertura superficiale del grasso; infatti una delle sue peculiarità è di non avere infiltrazioni di grasso all’interno della massa muscolare, ma solo nella copertura esterna. Nella carne bufalina, l’incidenza degli acidi grassi saturi è sempre inferiore (45-40 %) di quella degli acidi grassi insaturi (56-60 %); nella carne bovina, invece, tale situazione risulta invertita. La carne di bufalino contiene molte proteine di alto valore biologico e niente carboidrati.
Un etto di carne bufalina fornisce 147 calorie e una ottima dose di un amminoacido essenziale,la Lisina.
I grassi della carne di bufalo forniscono un’alta dose di acido stearico ed oleico, che abbassa il colesterolo nel sangue, grazie anche alla presenza dell’acido linoleico e all’acido arachidonico presente in una quantità doppia rispetto alla carne bovina.

Ne deriva che la carne bufalina è particolarmente indicata per  mantenere entro limiti accettabili la colesterolemia. Per quanto riguarda la percentuale in proteine non esistono sostanziali differenze con quella bovina anche se alcuni amminoacidi essenziali (lisina, fenilanalina, tiroxina, treonina e valina) sono meno rappresentati. 
Non molto Calcio ma molto Ferro, che fa di questa carne un ottimo antidoto naturale per combattere tutte le forme di anemia, 
La dose di Potassio che la carne di bufala fornisce è buona e sappiamo essere un minerale che permette al cuore di lavorare e vivere meglio e al rene di funzionare meglio nell’eliminazione di liquidi in eccesso.
Quindi il contenuto vitaminico-minerale è leggermente diverso da quello della carne bovina; in particolare quella di bufalino è meno ricca di riboflavina, di Ca e contiene maggiori quantità di vitamina B6, B12, Fe e K.
Infine, la carne di bufalino presenta una migliore ritenzione idrica, è più succosa e più tenera rispetto alle altre specie allevate, in quanto contiene meno idrossiprolina, un componente del collagene.

VALORI NUTRIZIONALI