Bufalino macinato-500gr

Descrizione prodotto

La nostra carne di bufalino, proviene da allevamenti controllati e IGP ( indicazione geografica protetta ).

La carne di bufalo è una carne rossa caratterizzata dalla copertura superficiale del grasso; infatti una delle sue peculiarità è di non avere infiltrazioni di grasso all’interno della massa muscolare, ma solo nella copertura esterna. La carne bufalina contiene una percentuale di grasso inferiore (3 %) sia alla carne bovina ottenuta da soggetti di razze europee e continentali (6%) sia alla carne bovina ottenuta da soggetti di razze inglesi (26 %). Nella carne bufalina, l’incidenza degli acidi grassi saturi è sempre inferiore (45-40 %) di quella degli acidi grassi insaturi (56-60 %); nella carne bovina, invece, tale situazione risulta invertita.
La carne di bufala, è più ricca, rispetto a quella bovina, sia d’acido stearico ed oleico, due acidi grassi neutri, sia d’acido linoleico, un acido grasso essenziale. 
Ne deriva che la carne bufalina è particolarmente indicata per  mantenere entro limiti accettabili la colesterolemia. Per quanto riguarda la percentuale in proteine non esistono sostanziali differenze con quella bovina anche se alcuni amminoacidi essenziali (lisina, fenilanalina, tiroxina, treonina e valina) sono meno rappresentati. 
Dal punto di vista amminoacidico, tuttavia, la carne di bufalo è più equilibrata poiché si discosta meno dallo schema distributivo proposto dalla Fao/Oms per i fabbisogni dell’uomo.
Il contenuto vitaminico-minerale è leggermente diverso da quello della carne bovina; in particolare quella di bufalo è meno ricca di riboflavina, di Ca e contiene maggiori quantità di vitamina B6, B12, Fe e K.
Infine, la carne di bufala presenta una migliore ritenzione idrica, è più succosa e più tenera rispetto alle altre specie allevate, in quanto contiene meno idrossiprolina, un componente del collagene.

VALORI NUTRIZIONALI